“百搭追剧零食，酒桌神级下酒小菜”，这些线上火爆、动辄销量上万件的网红鸡爪，在线下超市、休闲零食店是热销单品，也很受消费者的喜爱。这些鸡爪凭借鲜辣爽口的独特风味，成为老少皆宜，尤其深受年轻人与孩子们追捧的热门零食，在川渝地区，网红鸡爪更是家喻户晓、备受青睐。市场上售卖的各种鸡爪，大多色泽白净、肉质饱满，让人看着就有食欲，但有一个细节，引发了记者的高度关注，就是鸡爪食品的价格。
3·15晚会的记者在鸡爪销售火爆的川渝地区展开调查，在现场，记者看到食品加工车间里，泡制区、修剪区、挑选区臭气弥漫，刺鼻的腥臭味让人作呕，生产环境脏乱不堪：地面长期淤积着浑浊污水，各类塑料筐杂乱无章随意堆放，生产机械设备表面污渍厚重、油污遍布。
随着调查深入，一个关键信息被揭开——即便环境脏乱，但最终出炉的鸡爪却个个白净诱人，都是因为工厂进行了一道关键的“漂白”工序。工作人员坦白：“它是双氧水漂白的。”双氧水，学名过氧化氢，作为强氧化剂和消毒剂常常用于杀菌消毒。按照国家的规定，鸡爪加工过程中，不能使用双氧水，这种化学物质首先会破坏食品中的蛋白质等营养成分，消费者如果长期食用经其浸泡的食品，会造成口腔黏膜损伤、肝肾功能损害等健康危害，超剂量食用，则会危及生命。
我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准（GB 2760-2024）》明确规定，过氧化氢不能用在鸡爪加工上。国家明令禁止使用的化学品，却成了让鸡爪“脱胎换骨”的关键。
展开剩余83%按照国家的规定，鸡爪加工过程中不能使用双氧水。这种化学物质破坏食品中的蛋白质等营养成分，消费者如果长期食用经其浸泡的食品，会造成口腔黏膜损伤、肝肾功能损害等健康危害，超剂量食用则会危及生命。
每次类似新闻曝光后，公众最直接、最痛心的疑问。当记者能够轻易地进入黑心工厂，而监管部门却似乎“后知后觉”，这背后并非简单的“渎职”二字可以概括，而是一个由违法成本、监管难度、信息不对称等多重因素交织形成的复杂困局。
首先，我们必须正视一个现实：在暴利驱使下，违法者总会想方设法隐匿在监管的视野之外。
根据报道，使用双氧水漂白、在脏乱环境下生产的鸡爪，成本被压至极低，500克仅售15元仍有利润。这种巨大的利润空间，足以让不良商家铤而走险，将生产环节层层伪装。
记者能发现，而日常监管未能发现，关键在于两者的工作方式和目标截然不同：记者的“暗访”是点对点的精确打击，他们可以花费数月时间，锁定一个目标，伪装身份深入虎穴，获取最直接的一手证据，这是一种“特种兵作战”模式。监管的“巡查”是点对面的常规覆盖，监管人员面对的是一个庞大的市场，需要按照计划、标准和流程进行日常检查、抽样检验。这种常规检查往往是有“预告”或可预期的，难以穿透违法者的层层伪装。正如有评论所说，记者代表的是 “舆论监督的深度” ，而日常监管需要实现的是 “行政监管的广度” ，二者性质不同，互为补充。
现代违法手段的“去痕迹化”能力，已远超基层监管的技术响应速度与现场识别能力——记者靠卧底获取的“过程性证据”，恰恰是监管力量最难常态覆盖的“灰色时间窗”。
当前食品安全监管呈现典型的“灭火式治理”特征，执法重心偏移，90%以上监管资源投向流通环节（超市、电商抽检），而对上游原料采购、添加剂供应链、代工工厂资质审核等源头管控严重缺位；处罚震慑失效，按《食品安全法》第124条，违法使用非食用物质最高罚15倍货值，但实践中多以“整改+罚款数万元”结案，相比单日百万级流水，违法成本不足0.1%；责任穿透不足，网红鸡爪品牌方常以“委托加工”为由切割责任，而监管对委托方的连带审查流于形式，导致“品牌躺赢、工厂担责”的畸形生态。制度断点，监管未能构建“从鸡爪来源地（养殖/屠宰）、化工辅料供应商、代工厂、品牌方、直播带货主体”的全链条追溯问责模型，使违法者总能在责任链条的缝隙中游走。
“3·15”收网行动的雷霆之势，反衬出日常监管的结构性疲软。考核导向异化：基层所年度考核中，“案件数量”“罚没金额”权重达65%，而“风险预防率”“隐患闭环率”等过程性指标仅占15%，催生“等出事再查”的被动逻辑；跨域协同梗阻：鸡爪产业链横跨四川（加工）、重庆（分销）、广东（香精供应）、江苏（包装印刷），但现行监管以行政区划为界，线索移交平均耗时11.7天，远超违法证据存续周期；吹哨人保护缺位：内部员工举报占比不足3%，主因《食品安全举报奖励办法》对“实名举报人职业保障”无刚性条款，举报后遭辞退、行业封杀成普遍恐惧。治理悖论：越是强调“零容忍”，越可能挤压企业主动报备工艺变更的空间——当合规成本高于违法收益，沉默便成为理性的共谋。
监管的“社会契约失灵”：公众并非无力监督，而是被系统性剥夺了监督能力，信息不对称固化：电商平台仅公示“SC生产许可证号”，却不强制披露实际加工方、添加剂具体名称及用量（如“复合保水剂”实为双氧水+磷酸盐混合物）；维权成本畸高：检测一份鸡爪双氧水残留费用约800元，而500克鸡爪售价仅15元，理性消费者天然选择“忍耐”；平台责任悬空：抖音、拼多多对“网红鸡爪”直播间的话术审查（如“古法秘制”“纯天然发酵”）无实质性约束，流量算法反而助推夸大宣传。根本症结：食品安全不是监管者单方面责任，而是需要将消费者、平台、媒体、行业协会编织成“感知神经末梢”的共治网络——当前体系却将公众简化为“抽检对象”与“投诉终端”，而非治理主体。
记者卧底的成功，恰是制度失灵的悲壮注脚。真正的破局不在赞美“3·15”的勇气，而在推动三重变革：技术破壁：强制全国食品生产企业接入“AI工艺风险监测云平台”，对pH值、氧化还原电位等关键参数实时抓取，让双氧水漂白在数据层面无所遁形；责任重构：推行“品牌方终身追溯责任制”，要求网红食品品牌必须公示实际加工方GPS坐标、添加剂完整成分表及第三方检测报告二维码；共治赋权：立法确立“食品安全吹哨人职业保障金”，由省级财政专项列支，确保举报者失业期间获基本工资80%补偿，并建立跨省监管线索“1小时响应”机制。
食品安全没有“万能监管”，只有永不停歇的制度进化。当每一个消费者扫码就能看到鸡爪在车间里是否被扫帚压过、当每一家工厂的污水PH值实时跳动在监管大屏、当举报者不必再用职业生涯赌一次正义——那时，我们才真正告别“总靠记者冲锋”的时代。
要解决“记者跑断腿，监管才到位”的尴尬局面，不能仅靠道德谴责，更需要制度和技术的革新，那么，如何破局？这需要系统性的强化，对监管部门而言：应大力推进“智慧监管”和“信用监管”。利用物联网、AI视频识别等技术，对重点企业、高风险环节进行非现场、不间断监控。建立更完善的企业信用档案，对失信企业提高检查频次和力度。同时，必须畅通内部举报渠道，严厉惩处失职渎职和腐败行为，让监管的“牙齿”更锋利。
对执法行动而言：此次国家市场监督管理总局在接到线索后，迅速组织跨地区、多部门的联合执法收网，展现了高效的响应和执行力。这说明，在获得明确、扎实的线索后，监管的利剑是迅速且有力的。未来需要将这种“精准打击”模式常态化、机制化。
对社会共治而言：必须强化“社会共治”理念。记者的调查是重要一环，消费者的投诉举报、行业协会的自律、第三方检测机构的监督，都是监管力量的有效延伸。要鼓励和保护“吹哨人”，形成“人人关注、人人监督”的食品安全氛围。
对企业与法律而言：必须大幅提高违法成本。让使用违禁添加物、危害食品安全的行为，不仅面临倾家荡产的罚款，相关责任人更要承担严厉的刑事责任，使其“不敢犯、不能犯、不想犯”。
监管考核机制改革：将“媒体曝光率”纳入地方监管部门的负面考核指标。如果一个地区频繁被媒体曝光食品安全问题，说明日常监管存在严重缺位，需追究相关领导责任。
记者的揭露值得点赞，他们是社会良知的守望者；但不能让记者成为食品安全的“第一道防线”，更不能让“3·15”成为一年只一次的“大扫除”。
监管部门的缺位或滞后，暴露的是监管机制的僵化和执行力的不足。真正的食品安全，应当建立在常态化的严管、科技化的监控、严厉的法治以及透明的社会监督之上。只有当监管部门的工作走在了记者前面，或者至少与记者同步时，老百姓才能真正吃得放心。此次国家市场监管总局的快速收网行动是一个好的开始，但更重要的是反思：下一次，能否不等到记者卧底一个月，就主动发现并铲除这些毒黑心商家？
总结来说，记者能发现问题而监管日常巡查未能发现，暴露了当前监管在“覆盖面”、“穿透力”和“前瞻性”上面临的挑战。
解决之道在于推动监管从“人海战术”向“智慧精准”转型，从“被动响应”向“主动预警”升级，并凝聚全社会合力，构建一个更严密、更高效的食品安全防护网。每次媒体的曝光，都应成为倒逼监管体系优化升级的重要契机。
这不仅是对鸡爪的追问，更是对中国式现代化治理能力的一次庄严考问。食品安全是一场没有终点的马拉松，需要政府、企业、媒体和每一个消费者共同参与，才能让那些“漂白的鸡爪”真正失去生存的土壤。
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